Mitt bidrag till Baka's Chokladtävling

Jag prenumererar på tidningen Baka och denna månad utlyser de en tävling som går ut på att man ska bidra med sitt bästa chokladrecept. Dessa praliner kanske inte verkar vara så goda, men faktum är att den lilla undertonen av getost är helt gudomlig! Testa själva så får ni se!

Chèvrepralin med karamelliserad honungsmandel

(receptet räcker till en pralinform, ca 20-25 st)

Skal: Mörk choklad med dekor av vit choklad

Fyllning: Chèvreganache och karamelliserad honungsmandel

Utseende: Fjälltopp

Börja med ta fram en passande pralinform (jag använde denna)

Temperera lite vit choklad och spritsa stjärnliknande mönster i botten av varje hålrum. Låt stelna.

Chèvreganache (receptet ger 250 g)

80 g. grädde

45 g. chèvreost

88 g. mjölkchoklad

37 g. mörk choklad

Skär bort den vita kanten på chèvren och väg upp den. Koka upp grädden och smält ner osten. Häll blandningen över chokladen i omgångar och rör om. Låt ganachen svalna och fyll en spritspåse med den. 

Honungsmandel (krokant)

½ dl socker

25 g. honung

¼ dl vatten

½ dl rostade mandelspån

Koka upp socker, vatten och honung tills det har karamelliserat ordentligt. Tillsätt de rostade mandelspånen och rör om. Häll upp på bakplåtspapper och låt det stelna.

Skär sedan den färdiga krokanten i små bitar. 

Gjut skal av mörk choklad. Låt skalen stelna så mycket att de lossnar från formen. Smula ner lite honungsmandel i varje skal. När ganachen är 30 grader eller kallare, fyll upp skalen. Locka och ställ i kylen. 

Lossa försiktigt pralinerna ur formen. Dina fjälltoppar är färdiga!

Hemgjord princesstårta

En medlem i mitt band ska flytta till en annan stad, så därför hade vi lite avslutningsfika. Jag tog med mig en hemgjord princesstårta med vaniljkräm och egenkokt hallonsylt. Riktigt gott!

Blåbärskaka extra allt!

Vid två tillfällen i sommar har jag varit ute och plockat blåbär. Trots det dåliga blåbärsåret har jag fått med mig en del bär hem. Därför kommer här ännu ett recept som innehåller blåbär. Även detta recept är improviserat och jag måste säga själv att det blev kolossalt lyckat! Så vansinnigt god är den här kakan att man minns den om man en gång ätit den. Och minnet får det att vattnas i munnen...

Receptet räcker till ca 20 personer och går utmärkt att halvera.

För att förklara enkelt så är det en blåbärskaka med smuldeg och vit choklad. Smuldegen hade legat i en burk i min frys i säkert ett halvår, men det var inget fel på den. Så den kan absolut förberedas långt innan! Smuldeg är bra att ha i frysen om man vill göra paj, muffins eller liknande. Bara att slänga på innan gräddning.

Receptet på smuldeg kommer från min praktikplats som jag var på under utbildningen, Paus Bagarstuga i Västerhaninge.

Smuldeg, grundrecept

200 g strösocker

200 g smör

1 ägg

400 g vetemjöl

1 tsk rivet citronskal eller citronarom (finns i vissa mataffärer)

Dela smöret i mindre bitar och lägg i bunken till din köksassistent. Har du ingen kökassistent borde du kunna vispa ihop allt i en bunke med elvisp. Lägg i samtliga ingredienser och blanda med vinge på lagom fart tills allt har blivit till smulor. Lägg smulorna i en burk och förvara i frysen om du inte ska använda smuldegen direkt.

Den här satsen smuldeg räcker till mycket mer än en blåbärskaka.

Dags att göra kakan!

Använd en ställbar tårtring och gör den så stor att den mäter ca 30 cm i diameter. Har du ingen tårtring kan du använda en långpanna att grädda i. Ställ tårtringen på papper på en plåt, eller lägg papper i botten av en långpanna. För att fästa pappret i långpannan bör du gnida in den med smör innan du lägger i pappret.

Till kakan behöver du:

200 g rumstempererat smör

10 äggulor (spara gärna vitorna och gör en trevlig maräng eller liknande)

4 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 tsk rivet citronskal eller citronarom (se ovan)

5 dl färska blåbär (vill du använda frysta, blanda dem först med 1 msk potatismjöl)

100 g. hackad vit choklad (eller pellets) att toppa med

Gör såhär:

Värm ugnen till 175 grader. Vispa smör och socker mjukt och smidigt. Tillsätt en äggula i taget under vispning. Blanda de torra ingredienserna och arbeta försiktigt ner dessa i smeten, som ska bli riktigt tjock. Fördela smeten i formen/långpannan. Häll på blåbären och tryck försiktigt ner dem i smeten. Sprinkla smuldeg över hela kakan i önskad mängd och ställ sedan in den i ugnen. Låt den stå ca 20-25 minuter beroende på tjocklek, kolla med en sticka att den är klar. Ta då ut kakan och strö över den vita chokladen. När chokladen har smält drar du försiktigt med en slickepott över så att den breds ut lite. Låt kakan svalna något och lägg gärna på några extra blåbär vid servering.

Färdig att avnjutas!

Gluten- och laktosfria bakelser med blåbär

Jag plockade ihop några olika godsaker som jag tycker om och skapade en bakelse. Den består av två mazarinbottnar med en citronpannacotta emellan. Bakelsen är toppad med lemon curd och blåbär och dekorerad med spritsbar maräng.

Det bästa av allt (förutom att den är så god, förstås) är att den är helt fri från både gluten och laktos. Den här bakelsen kräver flera moment (som dock inte är svåra) och en del förberedelser, men det är den värd! Jag bjöd hem mina kompisar från bageriutbildningen, Johanna och Marte-Sophie, som hjälpte mig att lägga ihop, nörda och dekorera. Vi experimenterade med olika tyllar och alla körde sin egen stil, så det blev en fin mångfald :-) Underläggen har jag tillverkat själv av tillplattade muffinsformar som jag limmat på pappskivor.

Receptet räcker till ca 8 stycken bakelser.

Dag 1

Gör citronpannacotta. Till den behöver du:

En stor silikonform, som den här. Jag köpte min via Ebay. Alternativt en form med flera mindre hålrum i, finns t.ex. på Åhléns City och i olika webshops.

Ställ formen på en bricka som går att ställa in i din frys.

Nu kan du börja koka din pannacotta!

Ingredienser:

5 dl laktosfri vispgrädde 40%

0, 75 dl strösocker

3 gelatinblad

1 tsk Bourbon vaniljpulver (finns i mataffären)

1-2 msk lemon curd (jag fuskade och köpte, vill du göra egen finns ett bra recept här)

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Häll grädden i en ren, tjockbottnad kastrull. Rör ner sockret och vaniljpulvret. Sätt plattan på max, använd en visp och rör försiktigt i botten medan gräddblandningen kokar upp. Så fort det börjar bubbla på ytan drar du av kastrullen från plattan. När du ser att det inte längre kokar lyfter du gelatinbladen ur vattnet, vrider ur dem lätt och låter dem smälta ner i gräddblandningen. Rör slutligen ner lemon curd och när allting blandats häller du ner det i silikonformen. Skrapa med en slickepott i botten så att allt kommer med.

Ställ i frysen till nästa dag.

Dag 2

Dags att baka mazarinbotten! Jag lånade ett recept av proffset Roy Fares:

Ingredienser:

370 g. mandelmassa

160 g. laktosfritt smör, rumstempererat

110 g. ägg (2 st)

60 g.äggula (3 st)

Sätt ugnen på 180 grader. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter. Smörj kanten med smör. Riv mandelmassan på ett rivjärn, det går alltid lättare om du haft den en stund i frysen innan.  Vispa försiktigt ihop den med smöret till en slät massa. Tillsätt ett ägg/en äggula i taget tills allt är blandat. Häll smeten i formen och grädda ca 20-25 minuter. Låt kakan svalna.

Montering och dekoration

Ta ut formen med pannacotta ur frysen. Stjälp upp den på ett bakplåtspapper och låt den tina en kort stund. Med hjälp av en rund utstickare skär du först ut bitar av mazarinkakan. Dela varje utskuren bit i två skivor. Lägg en skiva mazarinkaka på ett bakelseunderlägg. Skär ut en likadan bit av pannacottan och lägg ovanpå mazarinkakan. Lägg sedan den andra skivan mazarinkaka ovanpå pannacottan. Gör likadant med resten av bakelserna och ställ sedan in dem i kylen.

Spritsbar maräng

Ingredienser:

50 g. Vatten

1,5 g. Agar-agar (finns att köpa här) eller gelatinpulver

220 g. Socker

50 g. Glykos (finns i välsorterade mataffärer)

110 g. Äggvita

Gör såhär:

Blanda vatten och Agar-agar/gelatinpulver i en kastrull. Sjud försiktigt till agar-agaren har löst sig.

Blanda samman socker och glykos och rör ner detta i kastrullen. Rör emellanåt. Blandningen ska nu koka tills den är precis 112°C. Vispa under tiden äggvitan till ett hårt skum i din köksassistent.

Häll ner sockerlagen i en tunn stråle under snabb vispning i maskinen. Vispa tills massan svalnat.

Dags för finalen!

Ta fram dina bakelsetorn ur kylen. Välj en tyll som du vill spritsa marängen med. Lägg tyllen i en spritspåse och fyll den med marängen. Stryk lite lemon curd på toppen av varje bakelse och lägg sedan en liten hög med färska blåbär i mitten. Spritsa slutligen på marängen, nerifrån och upp i vilka mönster du önskar.Ställ in i kylen ca 30 minuter. När det är dags att servera tar du ut bakelserna och bränner sedan försiktigt av marängen med en brulébrännare. 

Voilà! Nu har du gjort snygga bakelser att imponera på gästerna med, och de är dessutom fria från gluten och laktos!

Ät och njut!