Happy Halloween!

Apelsincheesecake à la New York med chokladbotten, daim och salt chokladkolakräm.

Min brors bröllopstårta

I somras, den 19 juli närmare bestämt, var det min brors tur att gifta sig. Han och hans fästmö (numera fru) Josefine hade gett mig den stora äran att få baka deras bröllopstårta. En uppgift som jag tog mig an med glädje!
 De planerade ett litet bröllop för max 35 personer, och det var nog tur. De önskade sig nämligen också en våningstårta vilket var något jag aldrig tidigare gjort.

Efter många timmars arbete rodde jag projektet i land. Tyvärr var det sent på kvällen och kolsvart ute, så bildförhållandena vid tillfället för fotograferingen lämnade mycket att önska. Men några bilder blev det i alla fall.
Bröllopsdagen blev fantastisk! Jag ställde upp med både sång och tårta. Vänner och familj till brudparet styrde ihop allting annat och det med bravur. Det blev riktigt rolig dag att minnas, för alla inblandade!

Tårtan bestod av en sockerkaksbotten dränkt i O'boy fylld med salt chokladkolakräm och en marängsviss bestående av grädde, konserverade päron, hackad daim och så maränger förstås. Spacklad med grädde och smörkräm och täckt med marsipan.
Helt ärligt så var det den godaste tårtan jag någonsin bakat. Och det var nog tur det eftersom det inte var vilken tårta som helst...

I nästa inlägg visar jag hur jag gör mina bröllopsrosor, steg för steg. Håll utkik!

Här kommer bilderna:

Årets första jordgubbstårta!

En tjej på jobbet ville beställa en födelsedagstårta till en kompis, och vad passar bättre i dessa tider än en jordgubbstårta med svenska bär?
Det är en citronbotten med lemon curd, krossad ananas och jordgubbsgrädde.
Att lägga jordgubbarna som en blomma är inte så svårt som det kan se ut. Man jobbar sig utifrån och in och fyller på jämnt in mot mitten. Det blir finast om du använder de spetsigaste bitarna och låter dem stå lätt upp.

Favorit i repris: Morotskaka med pärlor och spritsade rosor

När vi hade kalas och åt smörgåstårta ville vi såklart ha något sött efteråt. Jag gjorde om min snygga morotskaka, som närmast liknar en bröllopstårta rent dekorationsmässigt. SÅ god, och SÅ enkel att göra! Är du sugen på att prova själv finns recept och steg-för-steg-beskrivning HÄR.

Smörgåstårta!

Det är inte bara söta tårtor som är roliga att göra och dekorera. I helgen firade vi min brors födelsedag, och han önskade sig en smörgåstårta. Jag och mamma hjälptes åt, och slutresultatet blev en tårta som var både dekorativ och vansinnigt god!

Mazarintårta med toscapäron (gluten- och laktosfri)

Igår fyllde jag år och självklart bakar jag min egen födelsedagstårta! Årets komposition blev en mazarintårta fylld med toscapäron. Det som är så bra med den är att den kan göras helt fri från både gluten och laktos om man skulle vilja.

Så här gör du:

Rostad mandel

Lägg 1 dl mandelspån i en långpanna med bakplåtspapper under. Rosta mandeln i ugnen på 200 grader och rör om då och då. Ta ut formen när mandeln blivit gyllenbrun.

Mazarinbotten (recept av Roy Fares):

370g. mandelmassa

160 g. rumstempererat laktosfritt smör

110 g. ägg (2 st)

60 g. äggula (3 st)

Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en rund bakform med löstagbar kant, 20 cm i diameter. Riv mandelmassan och rör ihop den med smöret till en slät massa. Använda elvisp eller matberedare på lägsta hastighet. Blanda ner äggen ordentligt, ett i taget.När allt är väl blandat häller du smeten i formen och gräddar kakan i ugnen i 20-25 minuter. Låt kakan svalna och skär den sedan i två delar.

Vaniljkräm (recept har jag lånat härifrån)

1 ½ dl laktosfri mjölk

1 ½ dl laktosfri grädde

2 äggulor

1 msk socker

1 msk potatismjöl

4 gelatinblad

2 dl vispad laktosfri grädde

2 tsk äkta vaniljpulver

Blanda mjölk, grädde, äggulor, socker och potatismjöl i en kastrull och värm på svag värme under omrörning tills första bubblan syns. Ta bort från värmen och blötlägg gelatinbladen. Rör sedan ner gelatinet i den varma krämen. Ställ kastrullen i kallt vatten så att krämen kallnar. Rör då och då.

Vispa grädden och vaniljpulvret fast. Rör ner grädden i krämen.

Päronfyllning med tosca

1 stor burk konserverade päron (ca 10 st halvor)

100 g. smör

1 dl strösocker

3 msk glutenfri mjölmix

1 msk laktosfri mjölk

2, 5 dl mandelspån

Sätt ugnen på 225 grader. Skär päronen i mindre bitar och lägg i en smord form. Smält smöret och blanda ner alla ingredienser utom mandeln. Låt koka ihop lite snabbt, bred sedan smeten över päronen och strö över mandeln. Grädda i ugn cirka 10 minuter tills mandeln fått fin färg, använd grillfunktionen om det behövs. Ta ut och låt svalna.

Montering

3 dl laktosfri grädde, osötad och vispad

Lägg den ena halvan av mazarinkakan på en tårtbricka. Blanda ihop päronfyllningen till en smet och bred den försiktigt över kakan. Bred sedan på vaniljkräm och avsluta med ett lager osötad grädde. Lägg på den andra delen av kakan och börja med att bre på vaniljkräm. Ovanpå den breder du resten av päronfyllningen. Spritsa toppar av grädde med valfri tyll och strö över den rostade mandeln som dekoration.

Ät och njut!

Biskvier till vårfikat

Lagom till årets första utomhusfika bakade jag och min kompis Matilda biskvier. Det blev två varianter av fyllning: citron och salt mjölkchoklad. Tyvärr fastnade inte citronbiskvierna på bild (även om de var fantastiskt goda), så de som visas här är fyllda med en mjölkchokladfyllning som fick en extra god smak med hjälp av lite flingsalt.
Vill du baka dem själv kollar du här. Jag bytte bara ut den mörka chokladen i fyllningen mot mjölkchoklad av god kvalitet.
För att liva upp biskvierna lite dekorerade vi med rosa nonpareilles och blommor utstuckna ur gul marsipan (med banansmak) med lite kristyr i mitten.

Chokladbomb!

Trummisen i mitt band, vars flickvän fyller år idag, ville gärna beställa en tårta av mig. Flickvännen älskar choklad så jag komponerade ihop en kupolformad chokladdröm.
Det är en chokladbotten med vit chokladpannacotta, mjölkchokladfluff och mörk ganache. Spacklad med ganache och dekorerad med choklad.

Nyttiga black bean brownies med mörk chokladganache (fria från raffinerat socker och mjöl)

Dessa brownies är ruskigt goda och dessutom ganska nyttiga! Med svarta bönor som bindemedel behövs inget mjöl och resultatet blir en riktigt saftig, proteinrik brownie med mycket chokladsmak. Ett lite extra gott mellanmål att ta till när man blir sugen på choklad. Dessutom går det snabbt och lätt att baka dessa läckerbitar! Receptet har jag lånat härifrån men sedan har jag gjort om det lite efter eget tycke och smak.

Black Bean Brownies, ca 20-25 bitar
Ingredienser:

Brownie:
1 tetrapack svarta bönor
1dl agavesirap (godast blir det om du använder Raw chocolate agave från Renée Voltaire)
3/4 dl äpplemos, osötat
4 st ägg
1dl kakao
3-4 msk jordnötssmör (gärna ekologiskt och "crunchy")
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1-2 dl  hackad mörk choklad (70%)
1-2 tsk flingsalt

Ganache:
1 dl vispgrädde
100 g. mörk choklad (70%)
20 g. rumsvarmt smör

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Mixa dem till en slät smet, häll i agavesirapen på slutet så att det är lättare att mixa. Häll i resterande ingredienser och mixa ihop. Häll i flingsaltet sist och mixa bara lite så att kristallerna inte går sönder helt. Häll upp smeten i en pappersklädd form, häll över den hackade chokladen och baka av i 15-20 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr hela vägen ut. Ta ut kakan och låt svalna.

Under tiden gör du din ganache:
Hacka chokladen och lägg i en skål. Häll grädden i en kastrull, dra på högsta värme på plattan och låt den koka upp. Dra den sedan snabbt från plattan och häll en mindre mängd i en stråle över chokladen samtidigt som du vispar. Häll i lite grädde i taget tills det tar slut och chokladen smält, vispa hela tiden. Skulle det bli så att inte all choklad smälter kan du ställa in skålen en kort stund i mikron och sedan röra om igen. Allra sist tillsätter du det rumsvarma smöret. Rör om så att allt är blandat. Låt ganachen stå framme och svalna lite.

Ta fram din brownie och lyft med hjälp av pappret upp den ur formen. Bred på ganache jämnt över hela kakan med palett eller slickepott. Nu till det roligaste av allt: använd din fantasi och prova olika verktyg för att göra mönster i ganachen. Jag skapade vågor med hjälp av en vanlig handvisp (en vanlig hederlig ringvisp).
Ställ i i kylen för att svalna.

 Jag har märkt att den här kakan blir saftigare och godare och smakar mindre och mindre bönor ju längre tid den står i kylen. Den är galet god efter 4-5 dagar när smakerna satt sig ordentligt, och kakan fortfarande är riktigt saftig. Man kan också ta fram en bit och värma några sekunder i mikron så blir det en annan smakupplevelse.
Det finns nog mycket man kan göra med den här kakan, om man gillar att experimentera. Om man skär den mitt itu och lägger grädde, chokladsås, maränger och bananer emellan har man fått en god tårta. Perfekt som födelsedagstårta till en glutenallergiker!

60-årstårta till mamma - chokladmarängtårta med mandelpäron

Min mamma fyllde 60 år dagen före julafton och självklart bakade jag en smarrig tårta till henne. Hon önskade sig en tårta med choklad, maräng och päron så jag bakade min chokladmarängtårta som jag modifierade lite. Det blev verkligen en vansinnigt god tårta; söt, seg, salt, chokladig, syrlig och knaprig på en gång. En riktig fullträff helt enkelt! Vill du baka den själv gör du såhär:

1, Baka bottnarna enligt det här receptet. Det går bra att baka dem dagen innan du ska lägga ihop tårtan, men lägg då endast bakplåtspapper över (VIKTIGT! Plasta INTE, för då blir marängen fuktig och sjunker ihop).

2. Kandera valfria nötter enligt receptet.

3. Gör den salta chokladkolakrämen. Den blir godast om du använder choklad med 70% kakaohalt. Fyll en spritspåse med krämen och lägg i kylen tills du ska lägga ihop tårtan.

4. Gör päronfyllningen:

Päronfyllning med mandelmassa

3 konserverade päron (6 halvor)
1 vaniljstång
2-3 msk koncentrerad päronsaft
0.25 dl vatten
ca 150 g. mandelmassa
Några droppar grön karamellfärg
Några droppar päronessens
Ev. 1 msk Xanté päronkonjak

Lägg mandelmassan i frysen. Häll saft och vatten i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg i katrullen. Skär päronen i mindre bitar och lägg i. Häll i konjak om du vill ha det. Koka upp blandningen och låt sjuda på svag värme i ca 10 minuter. Låt inte päronbitarna bli mjuka. Ställ av från plattan och låt kallna.
Häll blandningen genom en sil (ställ en bunke under och spara vätskan). Ta fram mandelmassan och riv den. Lyft vaniljstången ur päronkoket. Vispa mandelmassan med elvisp tillsammans med en liten del av vätskan så att det blir en slät smet. Vänd sedan ner päronkoket i mandelmassan. Färga fyllningen så grön som du vill ha den och droppa i päronessensen. Ställ i kylen tills tårtan ska sättas ihop, glöm inte att plasta ända ner till ytan.

5. Montering och dekoration

Vispa grädden.
Ta fram chokladkolakrämen ur kylen. Den lär ha stelnat, så ställ den i ett varmt vattenbad.
Lägg upp den ena av marängbottnarna på en tårtbricka. Stick in bakplåtspapper under så att brickan inte blir kladdig. Spritsa på krämen och stryk ut den jämnt med en palett. Gör samma sak med päronfyllningen som du lägger ovanpå chokladkrämen. Slutligen breder du på ett lager grädde och sedan lägger du på den andra bottendelen. Stryk in hela tårtan med grädde så att bottnarna inte syns. Dra bort bakplåtspappret. Släta till ytan och ställ in tårtan i kylen. Ta fram det du vill dekorera med (jag valde att spritsa chokladdekorationer som jag använde tillsammans med körsbär). Vispa mer grädde och dekorera tårtan. Strö på nötterna och avsluta med lite riven choklad.

6. Njut!